Agnello cacio e ova

Con la ricetta dell’agnello cacio e ova ci immergiamo tra le morbide colline dell’Abruzzo per un suggestivo viaggio culinario: vogliamo assaporare questo piatto dalle origini antiche la cui preparazione tipica, tramandata di generazione in generazione, si rinnova puntualmente ogni anno nel menu di Pasqua.

L’agnello cacio e ova è un piatto dai sapori rustici, il gusto deciso e selvatico dell’agnello viene sapientemente smorzato dalle più profumate erbe aromatiche. La caratteristica unica di questo secondo piatto pasquale è senza dubbio la sua appetitosa cremina a base di uova e pecorino, rigorosamente abruzzese DOC, che avvolge con gusto i teneri bocconcini di agnello.

L’agnello cacio e ova è molto di più di una semplice ricetta regionale, è un piatto che porta con sé i simboli stessi della festività cristiana, le uova e l’agnello: per questa ragione è molto caro alla cucina abruzzese che ne mantiene viva la tradizione in occasione della Pasqua.

Ingredienti:

• Agnello polpa 1 kg
• Uova 7
• Pecorino abruzzese da grattugiare 150 g
• Rosmarino 1 rametto
• Vino bianco secco 100 ml
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Bacche di ginepro 4
• Timo 1 rametto
• Alloro 1 foglia
• Cipolle dorate 1

Per realizzare l’agnello cacio e ova per prima cosa mondate e affettate finemente la cipolla quindi tagliate a cubetti l’agnello. Scaldate l’olio di oliva in una padella, quindi unite le cipolle e le bacche di ginepro, fate stufare la cipolla a fuoco dolce per 5 minuti. Poi alzate la fiamma e unite l’agnello e gli aromi: il rosmarino, l’alloro e il timo.

Rosolate la carne per circa 5 minuti, salate, pepate, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Una volta evaporato l’alcol, versate tanta acqua, quanto basta a ricoprire la superficie della carne.

Ora coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fiamma media per circa 35 minuti. Una volta trascorso il tempo, noterete che l’agnello rimarrà abbastanza umido, eliminate gli aromi con una pinza. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino grattugiato, quindi abbassate la fiamma dell’agnello e versate il composto di uova e pecorino. Mescolate per pochi minuti a fiamma molto bassa e poi spegnete il fuoco quando le uova si saranno rapprese leggermente. Servite il vostro agnello ben caldo e se lo gradite aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Consigliamo di consumare subito la preparazione, in alternativa potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Potete congelare l’agnello da cotto senza la cremina di uova e formaggio.