Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri (Presidio Slow Food)

La cipolla classica di Fara Filiorum Petri è piatta, bianca, dolce e aromatica. Con il tempo i semi erano andati perduti e solo recentemente i contadini locali sono riusciti a recuperare quelli originari.

La coltivazione di questa particolare cipolla, oggi Presidio Slow Food, ha trovato nei secoli terreno fertile nei campi alluvionali e ricchi di acqua di questa zona, i cosiddetti 'cipollari', terreni pianeggianti localizzati in prossimità del fiume.

Oltre ai semi è stata recuperata anche la festa locale, Fara Cipollara, che si svolge ogni anno in agosto. Detta anche piattona, questa particolare cipolla può accompagnare insalate fresche e piatti a base di fegatini, essere arrostita sulla brace sotto il coppo (un apposito coperchio da apporre sulla griglia) o usata per la cipollata, piatto tradizionale a base di cipolle che, cotte per lungo tempo in un tegame di coccio, diventano morbide e dolci.